Empanadas
cordobesas
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina
1/2 cda. de sal
1 cda. de azúcar
3 cdas. de manteca blanda
1/2 taza de caldo
Relleno
200 grs. de grasa de pella
1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita
2 tomates pelados, sin semillas
1 morrón verde cortado en cubitos
3 zanahorias
3 papas
ají molido, comino, pimienta negra y sal
1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos
100 grs. de pasas de uva sin semilla
Preparación
1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea
que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de
empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de
verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas
cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue
hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y
retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté
bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un
poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta
que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto
de hilo fuerte y espolvoreelas con azúcar molida.
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Empanadas
de Trelew (Chubut)
Ingredientes:
Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
2 tazas de agua fría
Relleno:
1/2 kg. de vieiras lavadas y secas
1/2 kg. de cebolla de verdeo
100 gs. de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100 gs. de aceitunas verdes descarozadas
Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la
leche. Dejar descansar un rato.
2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de
los ravioles.
Relleno:
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con
la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar
las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola
durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunas cortados
en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío,
armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.
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Empanadas
salteñas 1
Ingredientes:
Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia
Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso
Preparación:
Masa:
1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar
la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar
la masa.-
2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta
que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la
carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.-
2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar
y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
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Empanadas
salteñas 2
Nobleza obliga a saborear este manjar salteño con un tinto cafayateño
y con los amigos por supuesto.
Ingredientes:
1 kilo de harina leudante
200 gramos de manteca
150 gramos de grasa pella
un huevo
una cucharada de azúcar
una cucharada de sal
1/2 litro de agua tibia.
Un kilo de carne
dos cebollas grandes
una cucharada de pimentón
una cucharadita de ají molido, sal y pimienta.
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
aceitunas.
Procedimiento
Masa:
1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, agregar la manteca
y la grasa derretida, el azúcar, la sal, agregar el agua tibia, mezclar
bien todos estos elementos y colocar en el centro de la corona de harina.
Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masa regular
(ni dura ni blanda) que quede bien lisa. Separarla en dos bollos, cubrirlos
con un bol y dejarlos descansar 20 minutos aproximadamente.
Relleno o recado como se le dice en Salta:
2. pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas a cocinar
en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar la carne también
en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle dos cucharadas de agua
caliente, sal y pimienta.
3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres de manteca,
calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unos minutos
y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramente moviendo
continuamente, agregarle las papas bien escurridas, condimentar y mezclar
todo bien.
4. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes, colocar
en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva, huevo
picado y aceitunas cortaditas.
Cerrar las empanadas (unir los bordes con salmuera tibia, para que no
se despeguen) haciendo repulgo (en Salta se le dice zimbado, que con
años y extremada paciencia se logran verdaderas "obras de arte"), colocarlas
en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.
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Empanadas
tucumanas 1
Ingredientes.
Masa:
Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas
listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-
800 gr. de Harina.
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
4 cdtas de Sal fina.
80 gr. de Margarina.
6 cdas de Aceite.
1 taza grande de Agua.
Relleno:
750 gr. de Carne picada a cuchillo.
750 gr. de Cebolla de verdeo.
10 o 12 aceitunas verdes.
2 Huevos duros picados.
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria.
sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto.
200 cc de caldo de carne.
Preparación:
Masa:
1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma
de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite.
Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner
el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar
15 min.-
2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con
ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-
Relleno:
1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil
de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente.
Salar.-
2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida,
condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar
reposar de un día para el otro.-
4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla
con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar
haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima
por 15 min. aproximadamente.-
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
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Empanadas
tucumanas 2
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
1 yema
1 taza de grasa de pella
Relleno:
1 kg. de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100 gs. de pasas de uva
1 cda. de pimentón dulce
1 cdita. de ají picante
1 taza de aceite
Masa:
1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida
y la yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.-
2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con la
mano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparando
tapas de 2 milímetros de espesor.-
Relleno:
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima
agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con
una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.-
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos
hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón,
previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente
durante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.-
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los
huevos duros.-
Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite,
pero también puede hacerse al horno.
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Empanadas
de Famaillá
(Tucumán)
Ingredientes:
Masa:
750 gs. de harina
300gs. de grasa de pella
una taza de salmuera
Relleno:
1/2 kg. de matambre
6 cebollas de verdeo
1 cebolla grande
2 huevos duros picados
verduras para caldo
100 gs. de grasa de pella
sal fina y gruesa , pimienta, comino, pimentón
1 cda. de azúcar
3 cdas. de aceite
Preparación:
Masa
1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en el
centro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre
los ingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para
que resulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y
dele a la masa la forma de un cilindro gordo.
2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm.. tome cada rodaja con las
manos y amáselas hasta que queden suaves y elásticas. deles forma
de bollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon.
3. Estire los bollitos con el palote, imprimiéndoles movimientos circulares
y forme discos de 2mm. de espesor.
Relleno
1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa.
Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media
a dos horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. cuele
el caldo y resérvelo en la heladera.
2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. limpie de pellejos
y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bien picadita.
3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes y
píquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto
con el aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida
y retire del fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del
caldo de cocción del matambre.
4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó.
deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el
día siguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco
del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.-
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Empanadas
litoraleñas
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
Relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar
Preparación:
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y
añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente
mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación
sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas
finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos
bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la
leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá
a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras
grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas
restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera
hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en
cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes
con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los
bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego
con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén
doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.
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Empanadas
rosarinas
Ingredientes:
Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
Relleno:
2 cebollas grandes o 3 medianas
2 cdas. de queso mantecoso
3 cdas. de caldo o leche
4 huevos duros picados
3 cdas. de aceite
1 cda. de manteca
1/2 cda. de azúcar
1 cda. de perejil picado
Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar
la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar.
2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles.
Relleno:
1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y
1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar
y el perejil. Revolver y retirar del fuego.
2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el
caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y
cocinar en horno. Servir frías.
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Empanadas
riojanas
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
200 gs. de grasa derretida
Salmuera
Relleno:
1/2 kg. de carne picada con cuchillo
100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo
1/4 kg. de cebolla
Sal y pimienta
4 pasas de uva por empanada
1/4 de huevo duro para cada empanada
Preparación:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y la salmuera.
Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.-
2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.
Relleno:
1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie
de pasta y dejar enfriar.-
2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4 pasas
de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante
8 a 10 minutos.
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Empanadas
mendocinas
Ingredientes:
Relleno
1 kilo de carne de vaca
200 g de aceitunas negras
1 1/2 kilos de cebolla
8 huevos
5 cebollas de verdeo
650 grs. de grasa de vaca
Sal y pimienta a gusto
Masa
2 kilos de harina
600 grs. de grasa
Sal y agua en cantidad necesaria
Preparación:
1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar una salmuera
con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, junto con la
grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede una masa
lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetro y
dejar descansar una o dos horas.
2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacer un
bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quede
de unos 10 centímetros de diámetro
3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasa al
fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que la preparación
salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carne picada en trocitos,
el ají molido, la pimienta, y el orégano.
4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar del fuego
y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas. Una
vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de madera
y dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.
5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone en cada
uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino.
Con agua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede aire
dentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida.
Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro del
mismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.
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Empanadas
sanjuaninas
Ingredientes:
Relleno:
1 cucharón de grasa
¾ kilo de carnaza de lomo
1 cucharada de sal
10 aceitunas
3 huevos duros
2 pimientos morrones
2 cucharadas de salsa de tomates
3 cebollas de verdeo
1 cucharada de pimienta
Masa:
2 yemas
¾ kilo de harina
300 grs. de grasa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Preparación
1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente
echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están
un poco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unas
vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner
sal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, las aceitunas
y los huevos duros picados.
2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina; hacerle
un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y el azúcar.
Tomar la masa cuando esté unida y amasarla muchas veces para luego
formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palo de mamasar
formando redondeles.
3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera,
hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.
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Empanadas
santiagueñas 1
Ingredientes:
Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría
Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Preparación:
Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida,
la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy
blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar
en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la
mano) dándole forma redonda y más bien delgada.
Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla,
colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre,
el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén
transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la
sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca
bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías
(la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas,
poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo
duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar
al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción
varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.
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Empanadas
santiagueñas 2
Ingredientes (Para tres docenas)
Relleno:
½ kilo de grasa de vaca
½ kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de sal fina
1 kilo de carnaza de ternera
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de comino
3 huevos duros
100 grs. de pasas de uva
Grasa en cantidad necesaria para freir
Masa:
1 kilo de harina
250 grs. de grasa
1 huevo entero
Salmuera
Preparación:
1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, y condimentar
con el pimentón, la sal y el ají picante. Retirar del fuego y dejar
enfriar la salsa hasta que la grasa se congele.
2. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en
una fuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el
vinagre y el comino.
3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en el centro
la grasa, el huevo y la -salmuera. Todos los ingredientes se unen
muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y lo
más fina posible.
4. Cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima de
cada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de
huevo duro picado y por último la salsa de cebolla y pasas. Humedecer
los bordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo
un repulgo y freír en grasa bien caliente.
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